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泰國美食課程

Thai Moon Festival Cuisine・泰國雙囍饌

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
ยำส้มโอ Coconut milk and Pomelo salad・椰奶柚子沙拉
ไข่ลูกเขย Fried boiled egg with sweet and sour sauce・女婿蛋與泰式酸甜醬
ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน Hot Spicy and Sour Soup with Pork cartilage・泰式酸辣豬軟骨湯
สุกี้แห้ง Thai Stire Fried Sukiyaki with Chicken and Cellophane noodle・泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉


課程介紹 · Class introduction
泰國共有四大菜系,分別是北、東北、中及南部地區,各地皆有不同詮釋這道菜的方法。此食譜是中部皇城區(曼谷)的傳統口味。原文中的ยำ[yum]指的是涼拌手法,混合新鮮蔬果和特製椰奶涼拌而成,吃起來帶著濃郁奶香,其酸甜微辣的溫和口感,凸顯出清爽的柑橘類風味。傳統的配方是以柚子作為主角,不過臺灣柚子產季比較短。在中秋前後盛產柚子的節令時,千萬別錯過這道菜噢!

女婿蛋,泰文ไข่ลูกเขย[khai luk khey]。相傳,有天一位父親突然拜訪出嫁的女兒,不巧女兒不在家,只好由女婿來接待岳父,但家裡就只剩幾顆蛋,女婿於是靈機一動,將蛋水煮後拿去炸,再調上酸甜醬汁來宴請岳父。岳父品嘗後大讚好吃,並取名為女婿蛋。所以在泰國,如果男生做出這道菜,就可以表達他的用意了。此外,女婿蛋酸酸甜甜的味道討人喜歡,大人、小孩都愛吃,是一道很有人緣的菜。

泰式酸辣豬軟骨湯 ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน  源自東北泰(Isan)地區菜色,受歡迎程度不亞於酸辣蝦湯,其特色是不加泰式辣椒醬,香辣的味道來自乾辣椒,提香味來自烤乾糯米末和刺芫荽,或是有另一種方式,以九層塔提香,看似清爽,但是其酸辣程度非常夠味。ต้ม(tom)是燉煮的意思,แซ่บ(saep)是Isan語好吃或好喝的意思,กระดูกหมูอ่อน(kraduk mu on)是豬軟骨的意思,直譯為好喝的豬軟骨湯,那麼直接了當的湯名可見其自信,也一定好喝呢!
 
泰國融合當地飲食文化對日本料理Sukiyaki(壽喜燒)有了新的詮釋,當地叫做“Suki”。泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉 สุกี้แห้ง大約是在二次大戰時,泰國和日本結盟的時候出現的。除了傳統壽喜燒維持了甜和鹹的口味,又再增加酸、辣與泰式香氣,許多遊客吃了還以為是傳統道地泰國菜。不過對A-ty老師而言,算是一道融合壽喜燒風味的泰國菜。有乾和湯兩種做法,這次老師則先介紹乾的,也就是用炒的“Suki”。


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢?他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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