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泰國美食課程

Tropical Thai Fusion・熱帶泰國風情

2018 Sep 20th 四 THU 11:00-14:00
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$2500
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菜單.Menu

ยำส้มโอ Shrimp and pomelo salad.鮮蝦柚子沙拉
ไข่ลูกเขย Fried boiled egg with homemade tamarind sauce.女婿蛋佐自製羅望子醬
ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน Hot spicy and sour soup with pork cartilage.依善酸辣豬軟骨湯
กี้แห้ง Thai stir fried sukiyaki with chicken and cellophane noodle.泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉


課程介紹 · Class introduction

泰國由於地形狹長,且鄰近各國加上受到不同族群影響,形成各地區菜系分明、口味迥異的特點,這次的菜單除了搭配時節安排了泰國以水果入菜的經典菜色鮮蝦柚子沙拉外,還有來自東北依善地區的酸辣豬軟骨湯與受到二次大戰時日本影響而衍伸出的泰國壽喜燒醬(其實就是泰式火鍋醬啦!)乾炒雞肉河粉~這幾道菜色雖然在台灣都不是那麼為人所知,卻是道道地地融合泰國各地區歷史與文化見證之下的產物,有機會去到泰國,可別忘了在餐館中搜尋它們的身影喔!

位於熱帶地區的泰國盛產各式水果,物美價廉的當季水果除了單吃以外也很常用來入菜,鮮蝦柚子沙拉便是其中一道常見加入水果的菜色,在各地皆有不同的詮釋方法,這次阿泰老師要帶來的是中部皇城區(曼谷)的口味,將酸甜的柚子塊與鮮美紮實的蝦子拌在一起,混合溫潤的椰奶及少許堅果與剛炸好的蒜酥紅蔥酥,吃上一口除了椰奶的濃厚,還有酸甜微辣的味道互相交錯,最後是柚子清爽的柑橘風味。泰國一年四季都產柚子,故傳統的配方便是以柚子作為主角,不過臺灣柚子產季比較短,想吃到這道菜,可別錯過在中秋前後盛產柚子的節令囉!

女婿蛋ไข่ลูกเขย(khai luk khey),搭配自製的羅望子醬,酸酸甜甜的味道討人喜歡,大人、小孩都愛吃,是一道很有人緣的菜。由來眾說紛紜,較為可信的說法是,有天一位父親突然拜訪出嫁的女兒,不巧女兒不在家,只好由女婿來接待岳父,但家裡就只剩幾顆蛋,女婿於是靈機一動,將蛋水煮後拿去炸,再調上酸甜醬汁來宴請岳父,岳父品嘗後大讚好吃,並取名為女婿蛋;流傳至今,便慢慢演變成泰國男生表達有意迎娶的一種表達方式了。

酸辣豬軟骨湯 ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน  ,則是源自泰國東北依善Isan地區的菜色,在泰國當地受歡迎程度不亞於大家耳熟能詳的酸辣蝦湯,尤其燉煮到軟爛的豬軟骨,充滿了膠質是一道很適合補身的湯品;其特色是不加泰式辣椒醬,香辣的味道皆來自乾辣椒、並以烤乾糯米末和刺芫荽或是九層塔來提香,既清爽又夠味。ต้ม(tom)是燉煮的意思,แซ่บ(saep)是Isan語好吃或好喝的意思,กระดูกหมูอ่อน(kraduk mu on)則是豬軟骨的意思,直譯便是好喝的豬軟骨湯~

最後一道泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉,便是泰國融合當地飲食文化對日本料理Sukiyaki(壽喜燒)的全新詮釋,這個醬料當地叫做“Suki”,另一個解讀就是火鍋的意思,換句話說這個醬料正是泰式火鍋使用的沾醬,當地人除了拿來當火鍋沾醬,也會在火鍋吃到尾聲時,將剩餘的食材與醬料混合,形成乾式的吃法,這道菜便是乾式吃法的變形。而這道菜的歷史,則要追溯回二次大戰時泰國和日本結盟的時候,除了像傳統壽喜燒一般維持了甜和鹹的口味,又再增加酸、辣與泰式香氣,許多遊客吃了都以為是傳統道地的泰國菜。


師資介紹 · Chef introduction


Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


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