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泰國美食課程

Thai Sunshine・泰味春日

未來開課時間:TBD
$2500
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
ล่ากุ้ง Spicy and sour herb shrimp salad・酸辣香草鮮蝦沙拉
แกงฮังเล Pork hunglei curry in northern style・燉五花夯勒咖哩
กะปิผัดผักรวม Stir-fried mixed vegetables with shrimp paste・蝦醬炒什蔬
ฟักทองกล้วยบวชชี Pumpkin and Banana in sweet coconut milk・芭蕉南瓜椰奶甜湯 


課程介紹 · Class introduction
在台灣盛行的蝦醬炒空心菜終於要出現在Skills囉!在泰國則食興拿蝦醬來拌炒肉類及海鮮,或味道比較重的蔬菜,例如臭豆 (巴克豆,Buah Petai)炒肉片就食其中一道名菜。
蝦醬กะปิ【ga bi】是個令人玩味的醬料,臭與香彷彿只有一線之隔。而其獨特的濃厚氣味,在經過熱油拌炒或加入其他辛香料後,幾乎改變了原本的氣味,轉化成海洋的香氣。無論蝦醬與哪種食材結合,都能與其共鳴出美味的料理,只要抓住基本的做法和調味,很快地就可創造出屬於自己的蝦醬菜色。

來自泰國中部皇城區(曼谷)的酸辣香草鮮蝦沙拉。以泰式辣椒醬為基調,加上香茅、薄荷葉與檸檬葉一起入菜。此道菜屬於溫沙拉,這種做法在泰文是พล่า 【pla】,而กุ้ง【gong】則是蝦,記得汆燙鮮蝦後迅速混合醬汁並立即上桌,以保留蝦子的鮮甜。初次料理的朋友可以慢慢嘗試調味,累積幾次經驗應可得心應手。

燉五花夯勒咖哩,泰文แกง【geang】特指濃厚的湯,在泰國以外的地區則多翻譯成咖哩,而夯勒ฮังเล【hunglai】為咖哩辣醬或咖哩豬肉的意思,同樣是來自泰國北部蘭納地區的菜色。
這道料理的主味是鹹中帶點微酸,後味才有辣勁,是少數不加椰奶又很濃稠的咖哩。普遍有兩種做法,第一是自己搗夯勒咖哩醬,第二則是用紅咖哩辣醬,再加入夯勒粉調味。夯勒粉的成分和印度咖哩粉相近,主要部份都是薑黃,而咖哩粉比較容易取得,所以在當地也常用它來替代夯勒粉。此食譜用方便購買的紅咖哩辣醬和咖哩粉,提供比較精簡的家庭配方,希望大家也能輕鬆地複製這道名菜。

泰國除了盛產榴槤,芭蕉產量也很多,其特殊的香氣和微酸的滋味非常適合做成零食和甜點,幾乎每種芭蕉製品都深受泰國人喜愛,例如炸芭蕉片,芭蕉乾或芭蕉糕等等。這道芭蕉椰奶甜湯作法簡單,小時候,阿泰的媽媽常做給他吃,對阿泰而言,這是一道連結著媽媽味道與幸福記憶的家常甜點。


師資介紹 · Chef introduction

Aty
from Chiang Rai / Thailand
Owner / Chef, Mama Thai 11
第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢?他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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