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泰國美食課程

Thai Curry Series, Red・泰式咖哩全系列 紅咖哩

2018 Dec 26th 三 WED 11:00-14:00
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$2800
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Homemade red curry paste自製紅咖哩醬

หมูมะนาว
Sliced pork with chinese kale salad・涼拌檸檬豬與芥藍梗
ผัดเผ็ดปลาหมึกSpicy red squid curry辣炒透抽紅咖哩
หอ่ หมกปลาชอ่ นThai steamed curried fish・紅咖哩蒸鱸魚
แกงเผ็ดเนื้อBeef red curry・牛肉紅咖哩


課程介紹 · Class introduction

提到泰式料理除了著名的酸辣蝦湯、涼拌青木瓜絲外,最常想到的大概就是各種五顏六色的的咖哩了~事實上每種咖哩所使用到的香料和食材都不盡相同,味覺上適合搭配的主食也各有學問,這次的系列課程就是希望帶大家一次了解泰式咖哩的差異、從咖哩醬的製作到衍生的菜色和運用,都能透過每次課程不同的主角,有更多的了解與體會~

說到咖哩,就不得不提發源地印度,其實咖哩最原始的意義是指在做菜時添加各種香料組合而成,後來才產生各種咖哩包,像是印度就有 Garam masala, Chaat masala 等等,而泰式咖哩演變至今,主要可以分為紅、黃、綠以及較為特殊的瑪莎曼、帕能、叢林、夯勒等等,每種咖哩都各有千秋,有不同的特色與香氣;傳統的做法,是將新鮮的香料(有些會經過烘烤)以石缽搗碎成膏狀,在鍋中熱油後放入做好的咖哩膏爆香,再依序放入其他食材,經過一段時間的燉煮讓香料充分發揮作用也讓醬汁更為濃稠,即可搭配香米享用~

系列課程的第一堂,就要先以最被廣泛使用的紅咖哩為主角,紅咖哩的紅來自於辣椒的顏色,尤其乾辣椒能維持顏色不被氧化,在各式咖哩中辣度屬於中等,很適合搭配牛肉與海鮮,也與筍片十分相襯,除了學習如何自製紅咖哩醬並烹調經典的牛肉紅咖哩外,另外也準備了兩道以紅咖哩作為主角的菜色,包含較為溫和濕潤的紅咖哩蒸鱸魚、以及大火快炒的辣炒透抽紅咖哩,希望大家如果有機會在家自行製作紅咖哩醬時,都能最大程度地運用它~

除了滿滿的紅咖哩外,老師也特別搭配了一道較為清爽無負擔的前菜,讓大家在咖哩的世界悠遊的同時不至於感到太過厚重~酸度適中帶點辣勁的醬汁與口感脆彈甜美的松阪豬肉片以及帶有微微苦味的芥蘭菜互相融合,讓整道菜色吃起來毫不油膩,而且特別的是,泰國人喜歡芥蘭菜梗更勝菜葉喔!因為梗的清脆香甜會讓人越嚼越香~下回在購買芥蘭時,也可以嘗試看看囉!


報名方式・Registration

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師資介紹 · Chef introduction


Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
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各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退款約需兩週的工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

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營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
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