Angie's Online Store

安琪餐飲集團 / 線上購物商城

食在泰國・Thai

Thai Curry Series, Massaman・泰式咖哩全系列 瑪沙曼

2019 Jul 25th 四 THU 11:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單
$3000
庫存: 請電洽

菜單 · Menu

Homemade massaman curry paste自製瑪莎曼咖哩醬

Spicy and sour herb shrimp salad・酸辣香草鮮蝦沙拉
Stir fried pork with holy basil・泰式打拋豬
Massaman curry chicken・瑪沙曼咖哩雞
Sticky rice with mango ・芒果糯米飯


課程介紹 · Class introduction

五顏六色的泰式咖哩來到系列課第三堂,以充滿異國風情的瑪沙曼咖哩作為主軸,曾在2011年被評選為全球50大美食的第一名,又被稱作泰國的伊斯蘭咖哩,據說起源於17世紀時因貿易往來由中東穆斯林商人大量引進印度與回教地區常見的乾式香料,如豆蔻、茴香、肉桂與孜然等,與泰國當地的濕式香料,如紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅等混合烹煮,就成了瑪沙曼咖哩的基底。不像泰國其他咖哩頗有辣勁,瑪沙曼咖哩的風味較溫和,香氣十足,在酸甜辣鹹間取得微妙的平衡,其溫醇濃郁的口感,常搭配馬鈴薯、花生、洋蔥、蘋果及杏鮑菇等一同烹煮,主食則常以雞肉或羊肉入菜。

如同過去的咖哩系列課程,Aty老師也同樣會帶著大家一起從瑪沙曼咖哩醬的製作開始,在等待咖哩燉煮的同時,依序完成其他菜色。除了獨樹一格的瑪沙曼咖哩,清爽酸甜帶點辣勁的香草鮮蝦沙拉、經典不敗的泰式打拋豬,以及令人回味無窮的芒果糯米飯,都是可以在家輕鬆完成的宴客料理。

來自泰國中部皇城區(即曼谷周遭)的酸辣香草鮮蝦沙拉,是以泰式辣椒醬為基調,加上香茅、薄荷葉與檸檬葉一起入菜;此道菜屬於溫沙拉,將新鮮的草蝦或泰國蝦汆燙紅透快速拿起與醬汁一同混合,避免水再次滾起導致蝦肉過老,也保留蝦子的鮮甜,掌握泰國料理調味的秘訣,取得味覺上的平衡後,便能輕鬆駕馭。

而經典的泰式打拋豬,相信大家也不陌生,其下飯的程度一點不輸台式的熱炒料理,這道菜的靈魂人物便是九層塔的近親 - 打拋葉,又稱聖羅勒,打拋葉相較於九層塔外觀上看上去更加細長,香氣更加辛辣,風味獨特,非常適合快炒爆香,雖然目前在台灣仍舊很難尋找到新鮮打拋葉的蹤影,常常可以見到台灣人經營的泰國餐廳以九層塔取代,或是直接使用罐裝的打拋醬,都是為了這簡單純粹的好味道。

最後是國民甜食芒果糯米飯,無論街頭還是餐館都能見到它的蹤影,便可得知這樣的味道是多麽令人難以忘懷;清甜中帶點酸勁的金煌芒果,與糯米飯的黏稠軟爛以及香醇濃郁的椰奶相佐,還能聞到淡淡的香蘭葉清香,一口咬下,芒果與糯米交錯碰撞合而為一的滋味,讓人意猶未盡。


報名方式・Registration

請點選 這裡 填寫報名表單,表單填寫完成後請於三天內完成匯款(最晚請於開課兩天前),或於營業時間內至Skills課程教室付現方可報名完成,確認帳款無誤後會回傳確認報名完成通知,若逾期繳款請重新填寫報名表單、或向我們詢問詳情。


師資介紹 · Chef introduction

Aty

from Chiang Rai / Thailand

Owner / Chef, Mama Thai 11

初次見到阿泰的第一印象,覺得他溫文儒雅就像是個隱世居士一般,說著一口流利沒有口音的中文,若不特別提起,完全看不出來是個泰國人。說起烹飪記憶,要從還在泰國的小學時期開始,阿泰的母親是個職業廚師,工作忙碌,沒時間做飯給他吃,乾脆教他怎麼自己做,而有的時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己的人生規劃,選了喜歡的職業進修,還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,不如自己動手;從單純邀請朋友在家作客,到與廚藝教室的學生們分享,再到放棄髮型師的工作專職開設自己的私人廚房,阿泰每隔幾天就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮食材的固執,想必是承襲了母親身為專業料理人的熱情。


轉帳資料

國泰世華銀行 和平分行 安琪餐飲股份有限公司
銀行帳號:267035015988
銀行代號:013

各項優惠使用說明

隸屬安琪餐飲集團會員可享課程費用九折的優惠。
使用安琪餐飲集團會員抵用券 - 請務必事先確認您的抵用券到期日以及背後是否蓋上Skills使用,並於下方填妥您的抵用券序號(第一張和最後一張抵用券背面右下角的六碼序號)及到期的年月份。另請注意抵用券依照實體面額使用,若您的抵用券面額總共為$2500元,但欲報名課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額。抵用券不得與會員報名課程享九折的優惠同時使用。
其他合作廠商課程券 - 可直接透過相關廠商詢問報名事宜,或填寫合作廠商名字、課程券到期年月及序號。請注意課程券依照實體面額$2500元使用,若您欲報名的課程為$3000元,會請您當天課程時補足餘額,若課程費用低於$2000元,則不會折現退費。

課程取消事宜

a. 學生自行取消- 請務必於課程(含開課當日)五天前以email告知,方得以做費用保留(半年效期)、課程替換或退費(退費將收取10%作業成本費、約需14個工作天);若無法在五天前(含上課當日)告知,則可將此名額轉換為親友或代理人參加,並請提供代理人聯絡資訊以利進行上課通知,否則費用將不予退回。
b. 報名人數未達取消- 若開課前三天 (含開課當日) 報名人數未達四人,Skills 保有權限決定是否開課。若確定取消,Skills 將以電話或信件通知,課程費用可做保留或退費;申請退費請提供原轉帳帳號影本,退費約需14個工作天。

上課的注意事項

Skills目前的課程只開放給15歲以上的朋友參加,基於安全考量,請不要攜帶親友或小朋友陪同參加。
上課期間可隨意拍照,攝影則需事先徵求講師同意。任何由Skills提供的食譜,僅供學員自身使用,請不要隨意公佈。若您想和大家分享,請註明出處為Skills廚藝教室。

上課不須準備圍裙或其他用品,家中若有保鮮盒可攜帶、課程結束後自己未食用完畢的課程菜色可以外帶回家。

聯繫我們

營業時間:週一至週五10:00-18:00
電話:+886-2-2711-0707 #104
Email:skills@skills.com.tw
地址:台北市大安區大安路一段31巷21號地下一樓 No.21, Ln. 31, Sec. 1, Da’an Rd., Da’an Dist., Taipei City 10697, Taiwan (R.O.C.)
社群網站:Facebook / Instagram
Line ID:@drs3185z


Photo from left to right to below, credit by :

Massaman curry chicken - https://www.seriouseats.com/recipes/2017/04/chicken-massaman-curry-wheat-beer-potatoes-recipe.html

Stir fried pork with holy basil - https://thewoksoflife.com/pad-kra-pao/

Sticky rice with mango - https://www.uwhealth.org/recipes/sticky-coconut-rice-with-mango/48688

Spicy and sour herb shrimp salad - https://nerdswithknives.com/thai-shrimp-salad/

Related Products

Thai Curry Series, Green・泰式咖哩全系列 綠咖哩

2019 Apr 24th 三 WED 11:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

Thai Curry Series, Red・泰式咖哩全系列 紅咖哩

2019 Jan 30th 三 WED 11:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

Northern Thai Khantoke・北方托盤桌宴席

2018 Nov 28th 三 WED 11:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式填寫表單

Tiger Thai・名饗泰料理

2018 Oct 25th 四 THU 11:00-14:00
欲報名本課程請觀看下方報名方式與須知