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泰國美食課程

The Northern Thai・泰北邊境

February 7th 三 WED 10:00-13:00
欲查詢本課程名額請見報名方式與我們聯繫
$2800
庫存: 請電洽

菜單 · Menu
楊桃豆鮮蝦沙拉 · ยาํถั่วพู · Wingbean with shrimp salad
泰北香料香腸 · ไสอ้ั่ว · Northern Thai spicy sausages
泰北咖哩雞麵 · ขา้วซอยไก่ · Khao soi (Northern Thai curry noodle soup with chicken)
椰香芭蕉酥 · กลว้ยแขก · Fried sliced banana


課程介紹 · Class introduction

這次的課程我們的Aty老師準備了泰國北部的料理要教給大家!泰北清邁當地有著輕快而有節奏的方言,獨特的風俗,品種繁多的手工藝品,傳統的建築風格,及富有特色的舞蹈和飲食,均令外人留下深刻的印象。由於清邁和中國雲南相近,和緬甸接壤,聚居了許多山地民族,至今仍保留著自己的傳統服飾和風俗習慣,清邁市郊區的苗族村落也是遊客樂於踏足的地方。

楊桃豆鮮蝦沙拉 ยาํถั่วพู Wingbean with shrimp salad,這道菜屬於泰國中部的季節性料理,Aty老師說不是常常吃得到的菜色!因為楊桃豆本身只有秋冬才有,所以泰國到了這樣的季節大家一定會點這道菜來吃,大人小孩都喜歡的老少咸宜菜色。有肉有蝦的開胃沙拉,加上烤過的堅果一併搭配增加口感。當然還有美味的獨門醬汁,椰奶及椰子肉屑是屬於比較溫和的口味,吃起來清爽宜人。

泰北香料香腸 ไสอ้ั่ว Northern Thai spicy Sausages,這是泰北才吃得到的道地口味,基本上來說有點像是路邊烤肉,Aty老師還開玩笑說,台灣的還有擲骰子比較有趣!不過我只能說真的這香料香腸真的很可口,煎烤過後肉香釋出,咬下去之後還有湯汁,大家吃了之後都讚不絕口。課程當天會自己醃肉,所以會認識很多不一樣的香料,當然也會自己填香腸囉!Aty老師說這個其實是泰北很棒的伴手禮呢!要是真的收到這樣的伴手禮,一定會挺開心的!

泰北咖哩雞麵 ขา้วซอยไก่ Northern Thai curry noodle soup with chicken,好吧!這道料理想必去過泰北的人都會懷念吧?!已經好多學生說想要學這道料理,說是去了清邁之後會令人流連忘返的美味,果真Aty老師一做完這道菜,廚房裡開始燃起了泰北的各地旅遊小故事,去吃過的人都滔滔不絕的讚美。泰北其實沒有什麼咖哩,這道咖哩是源自信奉回教的雲南人,那時後到泰北經商時後因為文化交流而產出的料理,所以可以說是文化融合後的菜單。原本的湯頭其實像是一般清湯,後來經由一段的時間後在泰國演變成較濃郁的咖哩湯頭,裡面的燉雞當然也是主角之一,炒或後入味焦香之後入鍋燉煮,也因為這樣而使湯汁更鮮嫩可口,吃起來更迷人呢~

椰香芭蕉酥 กลว้ยแขก Fried sliced banana,這個其實是泰國的街頭小吃,採用芭蕉是因為比較酸甜,當做甜點的基底,吃起來也比較清爽不膩口!Aty老師說這樣的甜點在泰國非常的受當地人歡迎,炸的酥酥脆脆,拿了就可以直接入口邊走邊享用。Aty老師正在炸的時候,一撈起來大家都瘋狂了!有點焦糖的外皮,香氣足已令人垂涎,一咬下去就是香甜的水果芭蕉,甜而不膩,還有香蘭葉的香氣,真的可以說吃了就覺得好幸福~∗


師資介紹 · Chef introduction

ATy

from Chiang Rai / Thailand

Chef/Owner, Mama Thai 11

第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢?他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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