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泰國美食課程

Aty’s special selection2・精選泰好食2

October 25th 三 WED 10:00
這次的料理大多是學生們比較想學的或是之前很盛行的菜色,所以不囉嗦!Skills幫大家做好綜合版,方便大家學習享用!
$2500
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菜單 · Menu
ซอสปลาทู · Grilled mackerel sauce · 鯖魚辣醬
​ขา้วผัดกะปิ · Fried rice with shrimp paste and sweet sauce pork · 蝦醬炒飯佐甜醬五花肉
ปีกไก่ทอดตะไคร้ · Fried chicken wing lemon grass · 酥炸香茅雞翅
มัสมั่นไก่ · Chicken massaman curry · 瑪沙曼咖哩雞


課程介紹 · Class introduction

這次我們為大家精選了一些經典的泰式料理,Aty老師的熱情想必大家都知道,他料理的美味可是讓西方人或是不吃辣的人讚不絕口的呢!果真,傳承於媽媽的味道,有著最純粹的愛,做出來的菜餚是可以進入人心的。這次的料理大多是學生們比較想學的或是之前很盛行的菜色,所以不囉嗦!Skills幫大家做好綜合版,方便大家學習享用!

鯖魚是泰國人最愛吃的魚種之一,不論是烤、炸、醃漬、或是燉煮,各式各樣的做法深受喜愛,在傳統市場裡即使沒有販賣海鮮的攤位,也一定可以找到專賣鯖魚的攤販,由此可見鯖魚在泰國人的生活中,舉足輕重的地位,而泰國是熱愛辣醬的民族,將鯖魚和辣椒醬結合,喜歡泰式辣椒醬的朋友,一定要試試這道食譜便能體會其中奧妙。

然後是美味的蝦醬炒飯 ขา้วผัดกะปิ Fried rice with shrimp paste and sweet sauce pork,這在泰國其實是一個完整的套餐,Aty老師把炒飯炒的粒粒分明,邊炒要邊用炒勺壓米飯,好讓蝦醬還有其它調味料融入,而一旁的配菜不管是看起來或是聞起來都非常的美味,個人認為可以說是主角。一份甜醬五花肉條,就香噴噴的擺在一旁,一開始還以為怎麼又多一盤菜?老師說這樣子的菜色在泰國很常見,我想應該是他們的簡餐或是便當吧?不過老師也說,這甜醬五花肉條是沒有辦法單點或單賣的喔!所以要是可以學起來,我們就可以擺上桌當一主菜啦。這樣也太幸福囉~

酥炸香茅雞翅 ปีกไก่ทอดตะไคร้ Fried chicken wing lemon grass強調融合香料與醬香後裹薄粉再烹調,外表精緻可口,但是做法簡單容易上手,適合做為開胃下酒菜,再搭配一起入鍋油炸的酥香檸檬葉及香茅,是一道難得健康又美味油炸食譜。但是當然很可怕的是這道料理會讓你停不下口,因為炸的這麼的爽口也真的很不容易。準備份量時還是小心為妙,因為就算冷掉了!還是不失其美味,一口接一口,好好吃阿!!

瑪莎曼咖哩雞在泰國和綠咖哩雞一樣普遍,但是在台灣很少見,所以這次想特別來介紹給大家知道……A-Ty帶著他一貫地笑容說。瑪沙曼咖哩 มัสมั่นไก่ Chicken massaman curry在2011年被評選為全球50大美食的第一名,在歐美大家逐漸熟悉它的名字。它是一道泰式咖哩融合當地的伊斯蘭飲食文化而成的風味特殊受到大家喜愛的咖哩。酸 甜 辣 鹹口味平衡為調味的重點,超過十種的香料一起散發出各自獨特的香味,可以感受到文化融合的泰式咖哩。在這裡將常見的馬鈴薯和胡蘿蔔換成蘋果和杏包菇下去燉煮增加果香和酸甜的味道以及口感。∗


師資介紹 · Chef introduction

ATy

from Chiang Rai / Thailand

Chef/Owner, Mama Thai 11

第一次見到阿泰的時候,覺得他溫柔有禮貌,說起中文不但沒有口音,發音也非常的標準,完全看不出來是個泰國人,唯一看得出來的是滿頭捲髮的他,其實是個髮型設計師!說起烹飪記憶,要從還在泰國的國中時期開始,那時候母親工作忙碌,沒有時間做飯給他吃,所以就乾脆教他怎麼自己做,而有時候看著母親做,看久了也可以自己做出來,阿泰的母親是個職業廚師,手藝自然是很好囉!尤其是那道涼拌粉絲,他說母親教的一點都沒忘,那是母親很常做給他吃的料理,少了哪一味,閉著眼都可以吃的出來。聽到這段,雖然阿泰的表情沒有甚麼變化,但是我們深深的感覺,料理聯繫著他與母親的記憶。

10歲那年,母親便因為工作關係,帶著他來到台灣。來到這裡後,開始了在台灣的求學過程,除了照著自己人生規劃,選了喜歡的職業進修,而且還自己開業,台灣就像是第二個家。在台灣,阿泰更常自己做飯了,因為在這裡想吃道地的家鄉口味真的很難,阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替,常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

話說第一次幫阿泰準備食材時,我們可是東奔西走,為了食材忙得團團轉,不但一般超市找不到,甚至百貨公司的進口超市也沒有,然後又跑去緬甸街,我們也漸漸能夠體會阿泰那股思鄉情了吧!即便難找,他還是堅持保留泰式的原始滋味,我們曾問他,有沒有想過自己在台灣開餐廳呢? 他笑了,目前他還是想以自己最喜歡的髮型設計為職業,開餐廳?有時間會考慮看看囉!在那之前,就來這裡與阿泰聊聊,一起分享阿泰的料理記憶吧!延續著母親對料理的熱情,在一道道的泰國風味中,我們吃到的不只是料理的美味。


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