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印度美饌課程

Sparks from the South・絢爛南印

就讓絢爛繽紛的南印料理,帶你在今年秋天來一場舌尖上的奇幻旅程吧!
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菜單 · Menu
Aloo Bonda.香料炸薯球
Mulligatawny Soup.香料豆子湯
Nann.烤餅
Indian Milk Tea.印度奶茶


課程介紹 · Class introduction

Aloo Bonda香料炸薯球,這道菜可說是歷史悠久呢,經典的南印孟買點心,由印度香料調味的馬鈴薯球裹粉炸成,早在12世紀的印度百科全書裡就有紀載,別看他小小一顆可是威力十足,使用了大量的辛香料,又香又辣,吃了還想再吃。

Mulligatawny Soup香料豆子湯,南印方言中這道菜的意思其實是"胡椒水",但千萬不要被名稱所嚇到,印度料理不能缺少的就是香料,胡椒只是其中的一味, 這道菜的發源地欽奈的正宗作法可是全素將豆子磨成泥狀與香料燉煮而成的家常豆子湯,流傳到英國之後大受歡迎還被改良成葷食並伴隨著米飯及麵條來吃,Mayur老師會用什麼方法詮釋這道菜呢?我們在這裡先賣個關子。

Kadai Mix Seafood卡岱綜合海鮮咖喱的名稱是來自於印度傳統的廚具鐵製圓形厚底鍋,是印度家庭廚房裡不可或缺的一員,後來演變成使用番茄和綠辣椒燉製而成的濃厚香料料理,是說這道料理可是被Mayur老師賦予了兩條辣椒的辣度,不過辣度可不全是來自於辣椒而是來自於香料的刺激,除了鯛魚片外還使用大量的海鮮,而卡岱綜合海鮮咖喱最適合搭配Nann印度烤餅一起吃了,這個源自於中東的烤麵包,外酥內軟,越嚼越香,正統的印度烤餅可是要貼在窯子裡用高溫烤出來,Mayur老師要教大家怎麼樣在家裡也能用烤箱或是平底鍋做出這個讓人欲罷不能的印度烤餅。

最後一定要來杯Indian Milk Tea印度奶茶,以紅茶葉為主混合masala綜合香料,聽說要泡出好喝的印度奶茶火侯控制相當重要,烹煮時間若是太久,茶葉的澀味就會破壞了牛奶的香醇味,對印度人來說,飲用印度奶茶還可以帶來活力呢!

就讓絢爛繽紛的南印料理,帶你在今年秋天來一場舌尖上的奇幻旅程吧!


師資介紹 · Chef introduction

Mayur Srivastava

from India 

Owner, Mayur Indian Kitchen

Skills團隊第一次在Mayur的餐廳用餐時,就被他的食物徹底感動。用餐完的當下,大伙就迫不及待的想把這般專業的主廚帶進我的們廚藝教室,介紹給各位。現在,我們的願望達成了!

印度菜就如同印度這個國家一樣充滿著複雜的結構,每個地方都有自己的特色。單是簡單的南印、北印就有很大的差別。南印度地區偏好素食,喜愛以米為主食,並用椰子入菜,再使用蕉葉呈盤。不同於北印度濃郁的味道,南印度則是味道清爽,鄰近印度洋的關係也常以海鮮、蔬菜為主。我們的Mayur就是來自於這樣的南印度。

「一個好的印度廚師,要能夠透徹了解各種香料和藥草的特性,才能夠很精確地調配出適合不同食材的香料。」,曾經受邀在六福皇宮任職的Mayur說道。習慣了台灣的生活後,就此在台灣定居,鎖定台灣少見的南印菜色盡情發揮,卻不忘維持精緻路線。主廚馬友友對印度各地菜色都頗有研究,尤其是蔬食料理更是出色。

印度的菜色複雜難懂,比如咖哩並不是道菜,而是綜合辛辣香料所製成的料理,指的是一種烹調方式,而烤餅當然也不單單只有Naan一種。為求道地,Mayur從不改良口味,甚至連起司和優格都自己製做,擁有全台北目前最大的印度餐廳的Mayur精選了印度各州的料理,邀請大家一起來品嘗、認識最道地的印度美饌!∗

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